Сезонные овощи и фрукты

Сейчас круглый год доступны разные овощи, фрукты и ягоды. Но есть ли польза от продуктов, выращенных вне сезона? В чем преимущества сезонных овощей, фруктов, ягод и зелени? Какие фрукты и овощи необходимо включать в свой рацион по сезонам в России? Сводная таблица информации по сезонной продукции (что можно съесть в июле, ноябре или сегодня) поможет вам легко определить, какой сезон фруктов и овощей сейчас, и обогатить рацион полезными веществами. Всю эту информацию вы найдете в этой статье.

Содержание:

1. Сезонные продукты: что это такое.
2. Главная польза сезонных продуктов.
3. Что добавить в рацион осенью.
4. Что добавить в рацион зимой.
5. Что добавить в рацион весной.
6. Что добавить в рацион летом.
7. Сводная таблица сезонности овощей и фруктов в России по месяцам.
8. Основные принципы использования сезонных продуктов.
9. Рецепты блюд из сезонных продуктов

Люди, которые следят за своим питанием и здоровьем, знают, что в меню важно включать большое количество разных видов клетчатки. Но не менее важное условие — выбор этих источников из продуктов, которые выросли в соответствующий сезон в этой местности. Таким образом можно получить не только ценные пищевые волокна, но и витамины, минералы, биофлавоноиды.

Сезонные продукты: что это такое

Сезонными называются продукты, которые выросли в естественной зоне произрастания и созревали на грядке или кусте. Сейчас можно круглый год покупать помидоры, огурцы, зелень, яблоки, но будет ли от них польза? Получим ли мы какие-то витамины и полезные вещества, если овощ или фрукт был сорван зеленым, долго транспортировался и потом созревал на складе после обработки разными веществами?

Доказано, что количество витамина С в шпинате снижается на 70% после трех дней хранения в холодильнике, а фолаты (природная форма витамина В9) теряются почти на 50% при недельном хранении. Поэтому чем меньше прошло времени после того как продукт сорвали с грядки и он попал на стол, тем больше его ценность.

Источник изображения freepik.com

Главная польза сезонных продуктов

У овощей, фруктов, ягод и зелени, выращенных по сезону, есть преимущества:

1. экономия бюджета.
Источники клетчатки, выращенные вблизи города проживания, не требуют больших затрат на перевозку, упаковку, обработку от преждевременного созревания и хранение;

2. много полезных элементов (витамины, минералы, биофлавоноиды).
Именно сезонные овощи, фрукты, зелень и ягоды содержат максимальное количество полезных витаминов и минералов. Причем их количество зависит от времени, прошедшего после срывания с куста (чем меньше прошло времени, тем больше полезных веществ);

3. нет большого количества пестицидов, нитратов и других удобрений.
Для выращивания съедобных плодов в открытом грунте не требуется большого количества удобрений и стимуляторов роста. Процесс протекает самостоятельно, как и задумано природой, без постороннего вмешательства;

4. неповторимый вкус, запах и аппетитный вид.
Сезонные овощи и фрукты, выращенные на своей грядке или в местном фермерском хозяйстве, имеют совершенно другой запах и вкус;

5. сохранение пользы поздней осенью и зимой с помощью заморозки и консервирования.
Концентрация витаминов снижается со временем, но пищевые волокна и биофлавоноиды сохраняются и положительно влияют на организм и состав кишечной микрофлоры. При этом количество полезных веществ в замороженных или высушенных продуктах намного выше, чем в покупных несезонных товарах.

Источник изображения freepik.com

Что добавить в рацион осенью

Осень — время сбора урожая. Благодатное время, чтобы запасаться витаминами на зиму: многие перерабатывают, консервируют, замораживают овощи, зелень и ягоды. Важно в этот период уделить внимание продуктам с яркой окраской, чтобы насытить организм каротиноидами — предшественниками витамина А. Отличные источники предшественника витамина А (бета-каротина): морковь, тыква, батат, помидоры, томатная паста, черника, болгарский перец красного, желтого, оранжевого цветов.

Какие овощи выбирать в этот период:

• баклажаны;
• кочаны и соцветия капусты (белокочанная, краснокочанная, брокколи, цветная, кольраби, брюссельская и т. д.);
• цукини или кабачки;
• картошка;
• репчатый лук;
• морковь;
• огурцы;
• початки кукурузы;
• корнеплоды репы;
• корни и стебли сельдерея;
• свекла;
• болгарский перец разных цветов;
• стручки фасоли;
• тыква (этот овощ прекрасно хранится);
• зубчики чеснока.

Какие ягоды и фрукты включить в рацион в осенний период:

• брусника;
• виноград разных видов;
• зерна граната;
• ежевика;
• айва;
• яблоки;
• груши;
• инжир;
• клюква;
• нектарины;
• сливы;
• хурма;
• черника.

А из зелени необходимо дополнить свой рацион листьями:

• базилика;
• кресс-салата;
• зеленого лука;
• листового салата;
• укропа;
• петрушки;
• шалфея;
• шпината.

Источник изображения freepik.com

Что добавить в рацион зимой

Зимний период — самый скудный сезон на полезные плоды и корнеплоды не только в России, потому что в это время большая часть территорий покрывается снегом и земля становится непригодной для выращивания. Именно поэтому в этот период считаются сезонными овощи, которые долго хранятся и которые можно употреблять в пищу круглогодично. А еще можно открывать консервы и доставать замороженные продукты, заготовленные в летний сезон. Сейчас, правда, можно купить любые овощи и фрукты круглый год, независимо от сезона, но пользы в этих овощах значительно меньше.

Какие продукты выбирать в этот период:

• разные сорта капусты (кочаны и соцветия);
• картошка;
• артишок;
• лук-порей;
• лук-шалот;
• репчатый лук;
• морковь;
• корнеплоды репы;
• свекла;
• тыква;
• корень сельдерея.

Какие ягоды и фрукты включить в рацион зимой:

• ананасы;
• бананы;
• грейпфруты;
• груши;
• яблоки;
• манго;
• лимоны;
• киви;
• апельсины;
• мандарины;
• хурма;
• авокадо.

Зелень можно использовать ферментированную или соленую, заготовленную летом или осенью.

Источник изображения freepik.com

Что добавить в рацион весной

Весна — сезон снижения количества витаминов и минералов в организме. Поэтому в этот период так хочется свежих овощей и фруктов. Солнце светит ярче, световой день увеличивается, а значит, можно вырастить микрозелень даже на подоконнике в своей квартире. Большинство продуктов созревают к началу мая.

Какие овощи выбирать в этот период:

• брюссельская и белокочанная капуста;
• картошка;
• репчатый лук;
• лук-порей;
• редис;
• кабачки (только начинают появляться);
• стебли спаржи;
• морковь;
• свекла;
• зелень сельдерея;
• зерна молодого гороха.

Какие ягоды и фрукты включить в рацион весной:

• разные сорта яблок;
• мандарины;
• клубника;
• бананы;
• черешня.

Весна — пора свежей зелени. Вы можете включить в свое меню листву:

• щавеля;
• шпината;
• зеленого салата;
• руколы;
• перьев зеленого лука;
• укропа;
• черемши.

Источник изображения freepik.com

Что добавить в рацион летом

Это одно из самых благодатных времен года, когда необходимо зарядиться энергией, витаминами, минералами из свежих местных овощей, фруктов, ягод и зелени.

Какие овощи выбирать в этот период:

• помидоры;
• огурцы;
• цукини или кабачки;
• молодая морковка;
• молодая картошка;
• баклажаны;
• соцветия брокколи;
• белокочанная капуста;
• горох;
• фасоль;
• стебли сельдерея;
• соцветия цветной капусты;
• стебли спаржи;
• репчатый лук.

Какие ягоды и фрукты включить в рацион летом:

• жимолость;
• черная и красная смородина;
• арбуз;
• дыня;
• вишня;
• малина;
• клубника;
• черника;
• крыжовник;
• персики;
• нектарины;
• сливы;
• абрикосы.

К списку зелени на весну к летнему сезону можно добавить свежую листву:

• кинзы;
• петрушки;
• укропа;
• тимьяна;
• розмарина;
• кресс-салата и др.

Сводная таблица сезонности овощей и фруктов в России по месяцам

Чтобы было легче воспринимать информацию и у вас всегда была под рукой шпаргалка, какие овощи, фрукты и зелень сезонные именно в этом месяце (в июле, октябре или декабре), мы свели всю информацию в таблицу под названием «Сезонность овощей и фруктов».

Источник изображения freepik.com

Основные принципы использования сезонных продуктов

Необходимо добавлять в свое повседневное меню до 70 процентов сезонных продуктов, а 30 процентов могут составлять привозные или экзотические фрукты и овощи.

Заморозка и сушка позволяют сохранить полезные свойства продуктов. Но срок их хранения должен быть не более 3 месяцев.
Старайтесь покупать овощи, фрукты и ягоды в фермерских российских магазинах или на рынках. Таким образом вы сможете свести к минимуму поступление в организм с продуктами вредных веществ (пестициды, нитраты, антибиотики и так далее).

Источник изображения freepik.com

Рецепты блюд из сезонных продуктов

1. Овощная икра (осенний рецепт).

Необходимо: кабачки — 400 г, баклажан — 400 г, морковь — 60 г, лук — 60 г, помидоры — 300 г, болгарский перец — 100 г, чеснок — 1–2 зубчика, масло гхи — 1 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л., специи по вкусу.

Приготовление: кабачки и баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с оливковым маслом для жарки и запекать в духовке 20 минут. Лук, перец и помидоры нарезать кубиками, морковь натереть на терке. На масле гхи притушить овощи: лук до прозрачности, затем морковь до мягкости, потом перец и через 2 минуты помидоры и чеснок. К тушеным овощам добавить запеченные, 100 мл воды и тушить на средней мощности 20–25 минут.

2. Ферментированная капуста с клюквой (зимний рецепт).

Необходимо: 1 кг капусты, 100 г моркови, 1 ст. л. соли, эмалированная посуда.

Приготовление: капусту нашинковать тонкими полосками с помощью острого ножа или специального приспособления. Морковь натереть на крупной или средней терке. Смешать капусту, морковь и соль и хорошо размять руками, пока капуста не выделит сок, плотно закрыть крышку и оставить при комнатной температуре. Два раза в день необходимо выпускать образовавшийся газ. Через 2–3 дня можно убирать в холодильник и перед подачей добавлять оливковое масло, полукольца лука и замороженные или свежие ягоды клюквы.

3. Живая каша из зеленой гречки с клубникой и черешней (весенний рецепт).

Необходимо: зеленая гречка — 100 мл по мерному стакану, банан — 1 шт., 1 стакан черешни, клубника — 5 ягод, семена чиа — 1 ч. л., кокосовое молоко — 3–5 ст. л.

Приготовление: зеленую гречку промыть, замочить в холодной воде и оставить в стеклянной посуде на ночь. С утра промыть гречку от слизи, добавить кокосовое молоко, черешню без косточек, взбить все блендером. Добавить нарезанные ягоды клубники и семена чиа.

4. Летний салат витаминный (летний рецепт).

Необходимо: смесь салата, молодая морковь — 1 шт., болгарский перец — 1 шт., огурец — 1 шт., редис — 3 шт., укроп, зеленый лук — по вкусу, помидоры черри, натуральный яблочный уксус — 1 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л., соль.

Приготовление: овощи хорошо вымыть, обсушить. Морковь нашинковать на терке для корейской моркови. Огурец, редис и болгарский перец нарезать соломкой, зелень измельчить. Помидоры черри разрезать на половинки. Соединить все ингредиенты, перемешать и заправить смесью из оливкового масла и яблочного уксуса, посолить.

Список литературы:

• https://ecowiki.ru/articles/local_food/
• https://food.ru/articles/2162-hit-sezona-vybiraem-produkty-po-vremeni-goda
• https://burninghut.ru/polza-sezonnykh-fruktov-i-ovoshhej/
• https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-centr/186-press-centr/11256-svoe-rodnoe-pyat-prichin-pochemu-stoit-vybirat-lokalnye-sezonnye-produkty
• https://www.buro247.ru/beauty/health/19-apr-2021-new-seasonal-food.html