«Чтобы похудеть, нужно исключить жиры» — этот миф до сих пор заставляет многих отказываться от авокадо, орехов и жирной рыбы. На самом деле полный отказ от жиров вредит не только фигуре, но и здоровью.
В этой статье узнаете, какие жиры можно есть смело, получите готовый список из 10 продуктов и научитесь включать их в рацион без страха набрать вес.
Почему жиры — не враг фигуры, а необходимость для здоровья
Жиры — это не просто калории. Без них мозг не может нормально работать, организм не усваивает витамины A, D, E и K, не вырабатываются гормоны. Если исключить жиры из питания, есть риск получить сухость кожи, выпадение волос, постоянную усталость и проблемы с гормональным балансом.
Проблема не в жирах самих по себе, а в их качестве и количестве.
Жиры бывают разные: какие ограничить, а какие полюбить
Все жиры делятся на насыщенные (твёрдые при комнатной температуре, с одинарными связями между атомами углерода) и ненасыщенные (жидкие, с двойными связями), и эта химическая разница определяет их влияние на организм. Насыщенные жиры и трансжиры повышают «плохой» холестерин и откладываются на стенках сосудов, а ненасыщенные — наоборот, защищают сердце, снижают холестерин и участвуют в работе мозга и клеточных мембран.
| Тип жира | Где содержится | Влияние на здоровье | Рекомендации ВОЗ |
| Насыщенные жиры | Красное мясо, сливочное масло, сало, жирные молочные продукты | При избытке повышают «плохой» холестерин | Менее 10% от суточных калорий |
| Трансжиры | Маргарин, фастфуд, промышленная выпечка, фритюр | Повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний | Менее 1% — практически исключить |
| Мононенасыщенные (омега-9) | Авокадо, оливковое масло, орехи | Защищают сердце, поддерживают холестерин | Включать ежедневно |
| Полиненасыщенные (омега-3, омега-6) | Жирная рыба, льняное масло, грецкие орехи | Улучшают работу мозга, борются с воспалениями | Акцент на омега-3 |
Важный момент: современный человек получает слишком много омега-6 из подсолнечного масла и слишком мало омега-3. Поэтому делайте акцент именно на омега-3 — добавьте в рацион жирную рыбу и льняное семя.
Топ-10 продуктов с полезными жирами
| Продукт | Тип жира | Главная польза |
| Авокадо | Мононенасыщенные | Долгая сытость, здоровая кожа |
| Жирная рыба (лосось, сельдь, скумбрия) | Омега-3 | Работа мозга, защита сердца |
| Орехи (грецкие, миндаль, кешью) | Смесь полезных жиров | Питательный перекус |
| Оливковое масло Extra Virgin | Мононенасыщенные | Защита сосудов |
| Семена (льна, чиа, тыквы) | Омега-3, клетчатка | Гормональный баланс |
| Ореховая паста | Растительные жиры, белок | Быстрая энергия |
| Оливки и маслины | Мононенасыщенные | Готовый перекус |
| Темный шоколад (от 70% какао) | Жиры какао-бобов | Улучшение настроения |
| Натуральный сыр | Насыщенные жиры, белок | Кальций для костей |
| Яйца | Полезные жиры, холин | Питание для мозга |
Особенности ключевых продуктов
Жирная рыба — для мозга и настроения. омега-3 необходимы для правильной работы мозга, так как являются важным компонентом мембран нервных клеток. Исследования показывают, что регулярное употребление рыбы улучшает память, снижает тревожность и защищает сердце. Поэтому включать в рацион жирную рыбу нужно 2–3 раза в неделю.
Орехи — полезный перекус. Горсть орехов может насытить на пару часов, в отличие от печенья, после которого голод быстро возвращается. Грецкие орехи особенно богаты омега-3. Выбирайте орехи без соли, сахара и обжарки в масле.
Оливковое масло — основа средиземноморской диеты. Extra Virgin используйте только для заправки салатов и готовых блюд. При высоких температурах оно теряет полезные свойства. Для запекания подходит рафинированное оливковое масло.
Семена льна — растительный источник омега-3. Льняное семя нужно молоть перед употреблением, так как целые семена организм не усваивает. Добавляйте в смузи, йогурт, овсянку.
Яйца тоже полезны. Исследование Университета Южной Австралии 2025 года доказало: два яйца в день не повышают «плохой» холестерин у большинства людей. Более того, в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров они фактически снижают уровень вредного холестерина. Желток содержит холин для мозга и витамины A, D, E. У большинства людей (около 67–75%) организм не реагирует значительным повышением холестерина на пищевой холестерин из яиц.
Как начать есть полезные жиры правильно
Замените, а не добавляйте
Не добавляйте полезные жиры поверх обычного рациона — заменяйте ими «пустые» продукты:
- Майонез в салате → оливковое масло с лимоном
- Чипсы на перекус → горсть орехов
- Маргарин на хлеб → авокадо
- Печенье к чаю → темный шоколад
Эти замены почти не влияют на калорийность рациона, но улучшают его качество.
Начните с завтрака
Утром организм лучше всего усваивает жиры. Попробуйте омлет из двух яиц с половинкой авокадо или овсянку с орехами и семенами чиа. После такого завтрака сытость держится до обеда.
Готовьте с подходящим маслом
Для салатов используйте оливковое масло Extra Virgin. Для запекания рыбы и овощей подходит рафинированное оливковое масло. Откажитесь от подсолнечного масла для жарки: оно выделяет вредные вещества при нагревании.
Не бойтесь количества — считайте качество
Полезные жиры не превратятся в жир на теле, если есть их в разумных количествах и следить за общей калорийностью.
Важно фокусироваться не на калориях конкретного продукта, а на качестве всего рациона. Стоит избегать переедания в целом и избытка сахара с трансжирами.
Суточные нормы жиров
| Показатель | Рекомендация ВОЗ | Практический пример |
| Общее количество жиров | Менее 30% от калорий | При рационе 2000 ккал — до 67 г |
| Насыщенные жиры | Менее 10% от калорий | При рационе 2000 ккал — до 22 г |
Ответы на главные страхи
«Я поправлюсь, если буду есть жиры каждый день»
Нет, не поправитесь, если будете есть их в умеренных количествах и следить за общей калорийностью питания.
Жиры дают очень долгое чувство сытости — гораздо дольше, чем углеводы. После завтрака с авокадо и яйцами вы не захотите есть 4–5 часов. А после завтрака с белым хлебом и джемом проголодаетесь уже через два часа и потянет на сладкое. В итоге за день вы съедите больше.
Проблема возникает не от самих жиров, а когда люди едят их вдобавок к своему обычному рациону. Если добавлять авокадо и орехи к пицце, чипсам и сладостям, увеличивается калорийность всего рациона. От этого и вес увеличится. Поэтому стоит заменять чипсы орехами, а майонез — оливковым маслом, но при этом смотреть на рацион целиком и в долгосрочной перспективе.
Сколько жиров можно есть в день, чтобы не набрать вес
Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы жиры составляли менее 30% от общей калорийности рациона.
Практический расчет: при рационе 2000 ккал вам нужно примерно до 67 граммов жиров в день.
Как это выглядит на практике:
- 1 столовая ложка оливкового масла = 14 г жиров
- Половинка авокадо = 10 г жиров
- Горсть орехов (30 г) = 15 г жиров
- Порция жирной рыбы (150 г) = 15–20 г жиров
- 1 яйцо = 5 г жиров
Итого: столовая ложка масла в салате + половинка авокадо на завтрак + горсть орехов + порция рыбы = примерно 59 граммов жиров. Это нормальное здоровое питание, а не «жирная диета».
Главное — чтобы эти жиры были правильными (ненасыщенными), а не из фастфуда и маргарина. И чтобы вы не превышали общую калорийность, которая нужна для вашего веса и активности.
Правда ли, что яйца повышают холестерин
Это устаревший миф, который современная наука опровергла.
В июле 2025 года было опубликовано масштабное исследование Университета Южной Австралии: ученые доказали, что употребление двух яиц в день в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров фактически снижает уровень «плохого» холестерина (LDL). Исследование показало: настоящий виновник высокого холестерина — это насыщенные жиры из бекона, сосисок и сливочного масла, а не холестерин в яйцах.
Как это работает: холестерин в пище и холестерин в крови — это разные вещи. У большинства людей (около 67–75%) уровень холестерина в крови практически не меняется от того, сколько холестерина они едят. Организм сам регулирует производство холестерина: если получает много с пищей — производит меньше своего, если получает мало — производит больше.
Вывод: 1–2 яйца в день абсолютно безопасны и полезны для большинства здоровых людей. Даже в 2024 году FDA официально признало яйца «здоровым продуктом».
Однако если у вас уже диагностированы серьезные проблемы с холестерином или сердечно-сосудистые заболевания, обсудите питание с врачом.
Главное: полезные жиры — ваши друзья
Давайте подведем итоги. Жиры — это необходимая часть здорового питания, а не враг фигуры. Ваш организм не может нормально работать без них: страдает мозг, гормональная система, не усваиваются важные витамины, ухудшается состояние кожи и волос.
Если хотите разобраться в питании и перестать бояться еды, приглашаем на курсы МИИН по нутрициологии. Вы научитесь составлять сбалансированный рацион для своих целей, поймете, как работают нутриенты, и сможете помогать другим строить здоровые отношения с едой.
Материал подготовлен для образовательных целей и не заменяет консультацию специалиста.
