Органические продукты: польза, мифы и стоит ли переплачивать

Содержание статьи

⏱ Время чтения: 7 минут

На полках магазинов множество продуктов с пометками «эко», «био», «натуральный», «органик». Покупателю сложно различить эти понятия, при этом стоимость продуктов может сильно различаться. В статье разберемся, что означают «органические продукты», какие существуют научные подтверждения о их составе и пользе, в каких случаях высокая цена действительно оправдана.

Что значит «органический» и как это регулируется

Органический продукт — это еда, выращенная без синтетических удобрений, без химических веществ против вредителей, без гормонов роста, без использования антибиотиков. Правила одинаковы для овощей, фруктов, мяса, молока и круп.

Слово «органический» в этом контексте — юридический статус. Его нельзя поставить на упаковку просто так: производитель должен пройти независимую проверку и получить сертификат.

Правила и стандарты производства, маркировки и сертификации органической продукции установлены на международном и российском уровнях:

Международный. По стандартам ООН и ВОЗ, органические продукты — это те, при выращивании которых не используют синтетические удобрения, пестициды, гормоны роста и антибиотики.
Российский. В стране действует Федеральный закон №280-ФЗ «Об органической продукции», который запрещает хранить органику в пластиковых упаковках, перевозить ее вместе с обычными продуктами, а также обязывает производителей проходить обязательную сертификацию по ГОСТам. Без сертификата производитель не имеет права назвать свой товар «органик» на полке магазина.

Как читать маркировку: что стоит за словами «эко», «био» и «натуральный»

До недавнего времени слова «эко», «био», «биологический», «экологический» в России можно было ставить на упаковку без сертификата — закон их не регулировал. Производитель писал «эко» на обычной продукции, и покупатель платил наценку без оснований.

С 1 сентября 2025 года ситуация изменилась. Согласно поправкам к №280-ФЗ слова «биодинамический», «биологический», «экологический», «экологически чистый», «зеленый», «эко», «био» приравнены к слову «органический». Использовать их на упаковке и в рекламе без сертификата соответствия теперь нельзя.

Несколько исключений закон оставил:

Слово «зеленый» можно писать на упаковке, если речь о цвете продукта или о том, что он незрелый.
Маркировка «зеленый эталон» — для фермеров, которые работают по более экологичным правилам, но не по органическим. Это отдельная категория, у нее свой закон.
Йогурты, кефир и другие молочные продукты с пометкой «био», если в них реально добавлены пробиотики или пребиотики и это подтверждено отдельным ГОСТом.

Слово «натуральный» под закон не попало и по-прежнему ничего не гарантирует. Это самая частая надпись на упаковках продуктов, но юридически она не значит ничего конкретного. Слова «фермерский», «домашний», «деревенский» — это тоже маркетинговый ход.

Читайте в блоге МИИН: Как читать этикетки продуктов: расшифровка состава, Е-добавок и маркетинговых уловок

Органика или обычные продукты: что говорят исследования о составе и пользе

Органические продукты — это еда, выращенная по правилам органического сельского хозяйства. На органическом поле нельзя:

Применять синтетические минеральные удобрения — азотные, фосфорные, калийные смеси. Вместо них используют навоз, компост.
Обрабатывать растения синтетическими пестицидами — химикатами против сорняков, насекомых, грибков. Вместо них применяют биологические препараты и ловушки, чередуют культуры.
Выращивать ГМО-семена, использовать гормоны роста и антибиотики для скота, обрабатывать продукцию химическими веществами для продления срока хранения.

Обычные продукты — еда, выращенная по стандартным промышленным технологиям современного сельского хозяйства. Здесь, наоборот, можно применять минеральные удобрения для ускорения роста, опрыскивать поля синтетическими пестицидами, использовать ГМО-сорта, давать животным антибиотики и стимуляторы роста.

Из этого различия в технологиях вытекают и различия в составе. В органике меньше остатков пестицидов, потому что их меньше использовали. Меньше тяжелых металлов, потому что они часто попадают в почву через фосфорные удобрения, которых на органическом поле нет.

Исследование 2019 года зафиксировало: убедительных доказательств того, что органические продукты питательнее обычной, нет. Из всех питательных веществ только фосфора в органике оказалось чуть больше, но на практике эта разница ничего не дает. Зато уровень остатков пестицидов в органических продуктах примерно на треть ниже, чем в обычных.

Мета-анализ 2017 года показал: в органических овощах и фруктах антиоксидантов — полезных для здоровья веществ, больше примерно на 20–70%. Тяжелого металла кадмия в органике почти в два раза меньше, пестициды в таких продуктах находят в четыре раза реже, а в органическом мясе и молоке больше полезных омега-3 жиров.

В питательном составе разница между органикой и неорганикой невелика — органическая не насыщает организм лучше обычной. Главное преимущество органики в низком содержании пестицидов, тяжелых металлов, следов антибиотиков. Это и есть ценность, за которую имеет смысл доплачивать.

Приглашаем на бесплатный двухдневный онлайн-вебинар «Развенчиваем мифы о ПП и разбираем рецепты, которые работают». Вы узнаете о распространенных мифах о правильном питании, узнаете, как готовить простые блюда на каждый день: от салатов-боулов до выпечки без сахара.

Иду на онлайн-вебинар

Пестициды в обычных продуктах: есть ли реальная угроза

Для большинства здоровых взрослых пестициды в обычных продуктах — химические вещества, которыми обрабатывают растения для защиты от вредителей, не опасны. Но для детей, беременных женщин и людей с хроническими болезнями риск выше, особенно при продолжительном накоплении пестицидов в организме.

Согласно данным исследования 2019 года установлено: ежедневное употребление продуктов с пестицидами снижает способность к зачатию и повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Полностью убрать пестициды из овощей и фруктов во время мытья водой не получится: часть химикатов проникает в мякоть во время роста. Но снизить их количество можно.

Что помогает сделать это:

Замочить на 15 минут в растворе, растворив 1 чайную ложку пищевой соды в 2 стаканах воды. Исследование 2017 года показало: это удаляет с поверхности яблок 80-96% двух самых частых пестицидов.
Снимать кожуру. Если у фрукта или овоща тонкая кожура и он входит в список продуктов с самым высоким содержанием пестицидов, то очистка удаляет большую часть химикатов.
Выбирать продукты с низким содержанием пестицидов. Например, клубника, шпинат, яблоки входят в список с самым большим содержанием пестицидов — их лучше покупать реже или брать органические. Авокадо, кукурузу, лук, в которых содержание пестицидов ниже, можно покупать чаще и не переплачивать за органику.

Лучше покупать органику	Можно брать обычные продукты
Шпинат	Ананас
Капуста кале и листовая	Кукуруза свежая и замороженная
Клубника	Авокадо
Виноград	Папайя
Нектарины и персики	Лук
Вишня и черешня	Зеленый горошек замороженный
Яблоки	Спаржа
Груши	Кочанная и цветная капуста
Ежевика, голубика	Арбуз
Картофель	Бананы, манго, киви, морковь, грибы

Таблица: когда лучше покупать органические продукты, а когда можно взять обычные и не переплачивать

Читайте в блоге МИИН: Сезонные овощи и фрукты: нутрициологический подход к питанию

Причины покупать органику, не связанные со здоровьем

Органика оказывает явный плюс для природы. На поле или ферме, где без синтетических добавок выращивают фрукты и овощи, больше насекомых, птиц, пчел, здоровее почва и чище водоемы.

Почему лучше покупать органику:

Биоразнообразие. На органических полях видов и особей живых существ на 30–50% больше, чем на обычных. Особенно это заметно среди пчел и других опылителей: их на органически выращиваемых полях примерно вдвое больше по числу видов.
Здоровье почвы. На органике не используют минеральные удобрения и химикаты, а значит в земле активнее размножаются микроорганизмы и накапливается органика. Такая почва меньше разрушается и лучше удерживает воду.
Чистота воды. Без синтетических удобрений в реки и озера попадает меньше азота и фосфора, поэтому вода реже зеленеет от водорослей и рыбам хватает кислорода.
Этика животных. В органическом животноводстве нельзя просто так давать животным антибиотики и гормоны роста. Скот обязательно выпускают на пастбища, животные должны иметь доступ к свежей траве и свободному выгулу.

Но в выращивании овощей и фруктов органическим способом есть минус: с органического поля собирают на 20–25% меньше урожая. А значит, чтобы прокормить всех, потребуется больше земли — и тут начинаются глобальные экологические проблемы.

Исследование 2019 года зафиксировало: если бы вся страна перешла на органику, выбросы парниковых газов на гектар снизились бы. Но из-за низкой урожайности нехватку еды пришлось бы покрывать за счет импорта, а под зарубежные органические поля потребовалось бы в 5 раз больше земли, чем сейчас. Из-за дополнительной распашки и вырубки лесов появляются новые выбросы: в итоге общий парниковый след не уменьшится, а вырастет.

Читайте в блоге МИИН: Экологичный рацион: как питаться, чтобы не навредить планете

На чем стоит экономить

Стратегия для тех, кто не хочет тратить на еду в три раза больше.

На переработанных продуктах — органическом печенье, сладостях, снеках — можно сэкономить почти всегда.
Рафинированное масло с зеленым листочком или сахар с органическим сертификатом не полезнее обычных.
Сезонные овощи и фрукты от местных фермеров по качеству такие же, как органические в супермаркетах, но часто намного дешевле.
Слова «натуральный», «фермерский» или «деревенский» на упаковке не имеют никакую силу и не гарантируют безопасность, потому что закон их не регулирует.

Читайте в блоге МИИН: Рациональное питание: научный подход к здоровью

Часто задаваемые вопросы

Правда ли, что органические продукты полезнее обычных?

Незначительно — по части антиоксидантов и омега-3 в продуктах животного происхождения. Существенно — в плане меньшего содержания пестицидов и тяжелых металлов. Прямых доказательств, что переход на органику снижает риск конкретных болезней, на сегодня нет.

Если я мою овощи и фрукты, нужно ли покупать органику?

Мытье под проточной водой удаляет около 20% поверхностных остатков, замачивание в 1% содовом растворе на 12–15 минут — до 96%. Но часть пестицидов проникает в мякоть во время роста и обработкой их не убрать. Если есть возможность, то лучше выбирать органические продукты.

Что значит «эко», «био», «натуральный» на упаковке после 2025 года?

С 1 сентября 2025 года «эко», «био», «биологический», «экологический», «зеленый» можно использовать только при наличии органического сертификата. Слово «натуральный» под закон не попало и по-прежнему ничего не гарантирует.

Можно ли доверять российскому знаку «органик»?

Знак белого листка на зеленом фоне выдают только аккредитованные органы по сертификации, информация обо всех сертифицированных производителях есть в реестре Минсельхоза. Если знак на упаковке совпадает с записью в реестре, то доверять можно.

На чем имеет смысл переплачивать за органику?

Переплачивать есть смысл за продукты, которые чаще всего выращивают с использованием химических добавок (шпинат, кале, клубника, виноград, яблоки), а также за молочную и мясную продукцию при ее регулярном потреблении. Платить больше за снеки, рафинированные масла и другие переработанные продукты нет смысла.

Безопасны ли пестициды на обычных продуктах?

Подавляющее большинство образцов пестицидов, более 99%, соответствуют максимально допустимым уровням. Большее значение имеет длительное употребление продуктов с пестицидами и накопление этих веществ в организме, особенно в детском.

Читайте в блоге МИИН: Антиоксиданты: что это и в каких продуктах искать

Заключение

Органика — это не чудо-еда, а продукты, выращенные без химии и с заботой о природе. Платить больше стоит за шпинат, клубнику, яблоки, виноград, кале — в них чаще всего находят больше всего пестицидов, — а также за органическое мясо и молоко, если вы едите их часто. А вот на продуктах, где пестицидов почти нет, на печеньках с пометкой «органика» или «натуральное» лучше экономить.

Если хотите научиться разбираться в составе продуктов, читать этикетки и строить рацион по доказательной науке, обратите внимание на онлайн-курс МИИН «Интегративный нутрициолог». За время обучения освоите основы здорового питания, научитесь разбираться в нутрициологии, лабораторной диагностике и работе с клиентами с разными запросами.

Органические продукты: польза или маркетинговый ход