Субпродукты (Organ Meats): польза, виды и как правильно включить их в рацион

Содержание статьи

⏱ Время чтения: 12 минут

Современное питание часто ограничивается привычным набором — куриная грудка, говядина, рыба. При этом забывается целая категория продуктов, которая по концентрации полезных веществ превосходит обычное мясо в разы. Субпродукты — печень, сердце, язык, почки — это не просто бюджетная альтернатива филе. Это настоящие суперфуды животного происхождения, которые использовались в питании на протяжении тысячелетий.

Эта статья даст ответы на главные вопросы: какие субпродукты наиболее полезны, как они влияют на организм, как правильно их выбирать и готовить. Здесь собраны практические инструменты — таблицы сравнения, рекомендации по приготовлению, готовые рецепты и меню для еженедельного рациона.

Что такое орган-миты и в чем их нутритивная ценность

Орган-миты (от английского organ meats) — это общее название съедобных внутренних органов животных. К ним относятся печень, сердце, почки, язык, мозги, селезенка, тимус и другие части туши, которые не являются скелетной мускулатурой. В русскоязычной традиции их называют субпродуктами, что часто создает ложное впечатление о «второсортности». На самом деле по биологической ценности многие субпродукты превосходят обычное мясо.

Ключевое отличие субпродуктов от мышечного мяса — в функции, которую выполняли эти органы при жизни животного. Печень участвовала в детоксикации и синтезе важнейших веществ, сердце обеспечивало кровообращение и требовало мощной энергетической поддержки, почки фильтровали кровь. Каждая из этих функций требует высокой концентрации специфических нутриентов, которые и сохраняются в тканях.

Понятие нутритивной плотности: почему органы полезнее мышечного мяса

Нутритивная плотность — это количество полезных веществ на единицу калорийности продукта. Простыми словами: сколько пользы получает организм из каждых 100 калорий. Субпродукты демонстрируют исключительно высокую нутритивную плотность по сравнению с обычным мясом.

Субпродукты обеспечивают 31% всего витамина B12, доступного для потребления из мяса всех видов, хотя их доля в общем потреблении мяса значительно меньше. Каждый вид субпродуктов служит источником минимум одного критически важного нутриента.

Помимо витаминов и минералов, субпродукты содержат биологически активные вещества, которые практически отсутствуют в мышечном мясе: коэнзим Q10, конъюгированную линолевую кислоту (CLA), глутатион, биоактивные пептиды. Эти соединения играют важную роль в энергетическом метаболизме, антиоксидантной защите и поддержании здоровья на клеточном уровне.

Нутриент	Говяжья печень	Говяжье сердце	Говяжий язык	Куриная грудка
Белок, г	20–21	17–18	16–17	23–24
Железо, мг	6–7	4–5	3–4	0,7–1
Витамин B12, мкг	60–80	8–10	3–4	0,3–0,4
Витамин А, мкг	16 000–18 000	следы	следы	следы
Цинк, мг	4–5	2–3	4–5	0,7–1
Калорийность, ккал	135–140	110–120	220–240	110–115

Таблица 1. Сравнение содержания ключевых нутриентов (на 100 г сырого продукта)

Эволюционный аспект: роль субпродуктов в питании предков

Употребление органов животных — не современное веяние, а исторически обусловленная практика. В традиционных культурах охотников-собирателей субпродукты ценились выше мышечного мяса. Североамериканские индейцы в первую очередь употребляли печень, сердце и почки добытых животных, оставляя мышечное мясо на вяление. Африканские племена масаи традиционно пили кровь и употребляли органы скота. Французская кухня развила целую культуру приготовления субпродуктов — паштеты, террины, рагу.

Субпродукты могут составлять до 40% массы туши животного. С точки зрения эволюционной биологии, человеческий организм адаптирован к получению нутриентов из разнообразных частей животных, включая органы. Высокая концентрация витамина А в печени, гемового железа в почках, коэнзима Q10 в сердце — это не случайность. Эти паттерны отражают биологическую роль органов, которую организм предков научился использовать для собственных нужд.

Топ самых полезных субпродуктов для организма

Печень: природный мультивитамин и источник ретинола

Печень — безусловный лидер по концентрации витаминов и минералов среди всех субпродуктов. Печень имеет наивысшее содержание белка среди субпродуктов (до 30% в зависимости от вида животного) и является исключительно богатым источником витамина А и витамина B12.

Ретинол — активная форма витамина А, которая сразу усваивается организмом, в отличие от растительных каротиноидов, требующих конверсии. Ретинол критически важен для зрения, иммунной функции, здоровья кожи и слизистых оболочек. 100 г говяжьей печени содержат 16 000–18 000 мкг ретинола — это более 2000% дневной нормы. Такая концентрация объясняет, почему печень называют «природным мультивитамином».

Помимо витамина А, печень богата фолатом — критически важным для деления клеток, синтеза ДНК и развития нервной трубки плода. Это делает печень ценным продуктом для женщин репродуктивного возраста, хотя при беременности требуется консультация врача из-за риска избытка ретинола.

Печень содержит наибольшее количество меди среди всех исследованных субпродуктов. Медь участвует в кроветворении, синтезе коллагена и работе антиоксидантных систем. Дефицит меди встречается редко, но при высоких физических нагрузках и стрессе потребность в ней возрастает.

Гемовое железо — еще один ключевой нутриент печени. В отличие от негемового железа из растительных источников, гемовое железо усваивается на 15–35%, что делает печень эффективным средством профилактики железодефицитной анемии.

Сердце: чемпион по содержанию коэнзима Q10

Сердце — это мышечный орган, который работает непрерывно в течение всей жизни животного. Для поддержания такой активности требуется мощная энергетическая поддержка, что объясняет высокую концентрацию коэнзима Q10 в сердечной ткани.

CoQ10 — это кофермент, участвующий в производстве АТФ (основного источника энергии клеток) в митохондриях. Он также действует как мощный антиоксидант, защищая клетки от окислительного стресса. Говяжье сердце содержит 11,3 мг CoQ10 на 100 г — это в 3,6 раза больше, чем в мышечной говядине.

Продукт	CoQ10, мг/100 г
Куриная печень	11,6
Говяжье сердце	11,3
Куриное сердце	9,2
Скумбрия	6,75
Говяжья печень	3,9
Говядина (мышцы)	3,1

Таблица 2. Содержание коэнзима Q10 в продуктах (мг на 100 г)

Куриные сердечки — более доступная и мягкая по вкусу альтернатива говяжьему сердцу, также содержат высокие концентрации CoQ10. Это делает их отличным выбором для тех, кто только начинает вводить субпродукты в рацион.

CoQ10 из говяжьего сердца и печени хорошо усваивается организмом благодаря высокой перевариваемости этих продуктов. Биодоступность CoQ10 из субпродуктов сопоставима с биодоступностью из добавок, но при этом организм получает полный спектр сопутствующих нутриентов.

Помимо CoQ10, сердце богато витамином B12, железом и цинком. При калорийности всего 110–120 ккал на 100 г сердце представляет собой концентрированный источник энергетически важных нутриентов.

Язык: идеальный источник цинка и легкоусвояемого белка

Говяжий язык часто рассматривается как деликатес из-за нежной текстуры и мягкого вкуса. С нутрициологической точки зрения это один из наиболее сбалансированных субпродуктов, подходящий для тех, кто только знакомится с этой категорией продуктов.

Язык содержит высококачественный белок с полным набором незаменимых аминокислот. При этом он богат цинком — минералом, критически важным для иммунной функции, синтеза белка, заживления ран и здоровья кожи. Содержание цинка в языке составляет 4–5 мг на 100 г, что сопоставимо с печенью и превосходит обычное мясо в 4–5 раз.

Витамин B12 в языке присутствует в концентрации 3–4 мкг на 100 г — это меньше, чем в печени или сердце, но все равно значительно выше, чем в мышечном мясе. Одна порция языка покрывает суточную потребность в B12 более чем на 100%.

Особенность языка — высокое содержание жира (около 16–18 г на 100 г), что делает его более калорийным продуктом (220–240 ккал/100 г) по сравнению с печенью или сердцем. Однако этот жир включает как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты, что обеспечивает баланс и улучшает усвоение жирорастворимых витаминов.

Почки и мозги: редкие нутриенты для поддержки мозга и детокса

Почки — орган фильтрации крови — богаты селеном, витамином B12 и альфа-липоевой кислотой (ALA). Селен — важный антиоксидант и кофактор ферментов, защищающих клетки от окислительного повреждения.

Говяжьи почки и сердце содержат наибольшее количество альфа-липоевой кислоты среди пищевых источников животного происхождения: 100 г почек обеспечивают около 264 мкг липоиллизина (форма ALA, связанная с белком). Альфа-липоевая кислота участвует в энергетическом метаболизме, обладает антиоксидантными свойствами и изучается в контексте поддержки при диабете и нейропротекции.

Мозги — источник редких для питания веществ: докозагексаеновой кислоты (DHA, омега-3 жирная кислота), фосфолипидов (фосфатидилсерин, фосфатидилхолин) и холестерина. DHA критически важна для развития и функционирования мозга, здоровья глаз и противовоспалительных процессов. Фосфолипиды поддерживают структуру клеточных мембран, особенно в нервной ткани.

Важная оговорка: мозги содержат экстремально высокое количество холестерина — 113 г мозгов обеспечивают около 3401 мг холестерина, что более чем в 10 раз превышает дневную норму, рекомендованную для здоровых людей (менее 300 мг). Почки также содержат больше холестерина (464 мг на 113 г), чем мышечное мясо (68–88 мг). Это требует умеренного потребления и консультации с врачом при наличии проблем с липидным обменом.

Польза субпродуктов для здоровья систем организма

Поддержка кроветворения и борьба с анемией

Железодефицитная анемия — одно из самых распространенных нутритивных нарушений в мире, особенно среди женщин репродуктивного возраста, детей и людей с хроническими заболеваниями. Субпродукты предлагают тройной механизм поддержки кроветворения: гемовое железо, витамин B12 и фолат.

Гемовое железо — форма железа, связанная с белком гемоглобином в мышечной и органной ткани животных. Его процент усвоения составляет 15–35%, в то время как негемовое железо из растительных источников усваивается лишь на 2–10%. Субпродукты содержат высокобиодоступные формы железа, что делает их эффективным средством профилактики и коррекции анемии.

Витамин B12 необходим для созревания эритроцитов (красных кровяных телец) в костном мозге. Дефицит B12 приводит к мегалобластной анемии — состоянию, при котором эритроциты становятся крупными, незрелыми и неспособными эффективно переносить кислород. Субпродукты обеспечивают 31% всего витамина B12, доступного из мяса.

Фолат (витамин B9) работает в связке с B12, участвуя в синтезе ДНК и делении клеток, включая клетки костного мозга. Печень — один из лучших природных источников фолата. Комбинация гемового железа, B12 и фолата делает субпродукты комплексным решением при анемии, превосходящим как растительные источники железа, так и изолированные добавки.

Влияние на уровень энергии и метаболизм

Современные жалобы на хроническую усталость и упадок сил часто связаны не только с образом жизни, но и с дефицитом ключевых нутриентов, участвующих в энергетическом метаболизме. Субпродукты обеспечивают мощную нутритивную поддержку митохондрий — энергетических станций клеток.

Коэнзим Q10 — центральное звено в производстве АТФ (аденозинтрифосфата), молекулы-переносчика энергии в клетках. CoQ10 встроен в мембрану митохондрий и участвует в переносе электронов в дыхательной цепи. Коэнзим Q10 играет ключевую роль в метаболизме и действует как антиоксидант.

Говяжье и куриное сердце — лидеры среди пищевых источников CoQ10. Он хорошо усваивается в тонком кишечнике аналогично усвоению липидов, что обеспечивает высокую биодоступность.

B-витамины из печени (B1, B2, B3, B5, B6, B12) — кофакторы десятков ферментов энергетического метаболизма. Они участвуют в превращении глюкозы, жиров и белков в энергию на клеточном уровне. Дефицит B-витаминов напрямую снижает эффективность энергопродукции, что проявляется усталостью, слабостью, снижением когнитивных функций.

Комбинация CoQ10 из сердца и B-витаминов из печени создает синергетический эффект: витамины группы B обеспечивают «топливо» для митохондрий (метаболиты из углеводов и жиров), а CoQ10 — эффективное «сгорание» этого топлива с производством АТФ.

Здоровье кожи, волос и ногтей

Ретинол (витамин А) из печени регулирует дифференцировку эпителиальных клеток, поддерживает барьерную функцию кожи и слизистых оболочек. Он участвует в синтезе коллагена — структурного белка кожи — и ускоряет обновление клеток эпидермиса. Дефицит витамина А проявляется сухостью кожи, гиперкератозом (утолщением рогового слоя), ухудшением заживления ран.

Цинк из печени и языка — кофактор более 300 ферментов, включая те, что участвуют в синтезе белка и делении клеток. Цинк критически важен для роста волос и ногтей, заживления повреждений кожи, работы сальных желез. Дефицит цинка проявляется выпадением волос, ломкостью ногтей, угревыми высыпаниями.

Коллаген и желатин — хотя основная масса субпродуктов не является прямым источником коллагена (он содержится в хрящах, костях, соединительной ткани), высокое содержание витамина А и цинка стимулирует собственный синтез коллагена организмом. При употреблении субпродуктов с хрящевыми частями (язык включает соединительную ткань) организм получает коллагеновые пептиды, которые могут служить строительным материалом для кожи.

Как правильно выбирать и готовить субпродукты

Субпродукт	На что обращать внимание при покупке	Способы приготовления	Время готовки	С чем сочетать
Печень говяжья	Равномерный темно-красный цвет, отсутствие пятен, свежий запах (не кислый)	Тушение, запекание, обжаривание на сильном огне 1–2 мин с каждой стороны	5–7 минут (не передерживать — станет жесткой)	Лук, сметана, яблоки, гранатовый соус
Печень куриная	Гладкая поверхность, коричнево-красный оттенок, нет зеленых пятен (желчь)	Тушение с овощами, паштеты, добавление в фарш	10–15 минут	Грибы, морковь, специи (тимьян, розмарин)
Сердце говяжье	Плотная упругая текстура, темно-красный цвет, отсутствие излишков жира	Тушение, запекание крупными кусками, шашлык	1,5–2 часа (мышечный орган, требует длительной обработки)	Кислые маринады (вино, уксус), чеснок, острые специи
Сердечки куриные	Темно-красный цвет, отсутствие сгустков крови, свежий запах	Тушение, обжаривание, добавление в супы	20–30 минут	Сметана, томатная паста, болгарский перец, гречка
Язык говяжий	Розово-серый оттенок, плотная текстура, отсутствие запаха	Варка в воде/бульоне, затем снятие кожи и нарезка	2–3 часа (до мягкости)	Хрен, горчица, маринованные овощи, салаты
Почки говяжьи	Коричнево-красный цвет, плотная структура, отсутствие аммиачного запаха	Замачивание (1–2 часа), затем тушение или жарка	40–60 минут после замачивания	Лук, сметана, укроп, картофель

Таблица 3. Рекомендации по выбору и приготовлению субпродуктов

Секреты удаления специфического запаха

Специфический запах — главный барьер для многих людей при знакомстве с субпродуктами. Этот запах связан с остатками крови, мочевины (в почках) и ферментами. Простые кулинарные приемы помогают полностью или частично его устранить.

Замачивание в молоке или воде с уксусом

Печень: замочить в молоке на 30–60 минут перед приготовлением. Молоко нейтрализует горечь и смягчает вкус
Почки: требуют более длительного замачивания — 1–2 часа в холодной воде с добавлением 1 ст. л. уксуса или лимонного сока на 1 литр воды. Воду менять каждые 30 минут
Сердце: если есть запах, можно замочить на 30 минут в воде с уксусом (1 ст. л. на литр)

Удаление пленок и протоков

Перед приготовлением удалить все внешние пленки, жировые отложения, крупные кровеносные сосуды
У почек обязательно вырезать внутренние протоки и жировую ткань — именно там концентрируется специфический запах

Использование специй и кислых маринадов

Лавровый лист, черный перец, тимьян, розмарин маскируют запах и добавляют аромат
Кислые маринады (вино, гранатовый сок, томатная паста) не только улучшают вкус, но и размягчают ткань

Бланширование

Почки и сердце можно предварительно прокипятить 5–10 минут в воде, слить первый отвар, затем готовить в свежей воде или соусе

Температурный режим для сохранения витаминов

Водорастворимые витамины (группа B, витамин C) чувствительны к высоким температурам и длительной тепловой обработке. Жирорастворимые витамины (A, D, E) более стабильны, но также частично разрушаются при жарке на высоких температурах.

Наименьшее сохранение коэнзима Q10 после термообработки происходит при жарке говяжьего сердца. Тушение и запекание при умеренных температурах предпочтительнее для сохранения нутриентов.

Рекомендации по термической обработке

Печень: не передерживать — готовить на сильном огне 1–2 минуты с каждой стороны до легкой розовинки внутри. Переваренная печень теряет до 50% витаминов группы B и становится жесткой
Сердце: тушить при температуре 80–90°C (медленное томление) в течение 1,5–2 часов вместо жарки на сильном огне
Почки: после замачивания тушить в соусе или бульоне при умеренной температуре (80–90°C) 40–60 минут
Язык: варить на медленном огне 2–3 часа при температуре чуть ниже кипения (90–95°C)

Общее правило: предпочтение тушению, запеканию при 160–180°C, приготовлению в мультиварке на режиме «тушение». Избегать длительной жарки на сильном огне и повторного разогрева.

Возможные риски и противопоказания

Содержание токсинов: мифы и реальность

Распространенный миф: печень накапливает токсины, так как является органом детоксикации. Этот миф основан на непонимании биологической функции печени.

Биологическая роль печени — не хранение токсинов, а их инактивация, упаковка и выведение. Процесс детоксикации в печени происходит в две фазы:

Фаза I — окисление, восстановление или гидролиз токсичных веществ с помощью ферментов системы цитохрома P450
Фаза II — связывание метаболитов с глутатионом, глюкуроновой кислотой или сульфатами для выведения через желчь или почки

Токсины, прошедшие детоксикацию, выводятся из организма, а не остаются в печени. Печень хранит нутриенты: витамин А, витамин B12, железо, гликоген — вещества, необходимые организму. Неинактивированные токсины (например, стойкие органические загрязнители, тяжелые металлы) накапливаются в жировой и нервной ткани, а не в печени.

Реальный риск связан с качеством сырья. При недостаточной гигиене производства субпродукты могут содержать ксенобиотики (тяжелые металлы, остатки ветеринарных препаратов). Предпочтение фермерским или органическим продуктам минимизирует риск.

Подагра и уровень мочевой кислоты: кому стоит ограничить потребление

Субпродукты содержат высокие концентрации пуринов — органических соединений, которые в организме превращаются в мочевую кислоту. При избыточном накоплении мочевой кислоты возникает гиперурикемия, которая может привести к подагре — воспалительному заболеванию суставов.

Субпродукты богаты пуринами, но основные факторы риска подагры — алкоголь и фруктоза. Для людей без подагры умеренное употребление субпродуктов обычно безопасно.

Группы риска, требующие ограничения субпродуктов:

Диагностированная подагра
Повышенный уровень мочевой кислоты в крови (гиперурикемия >6,8 мг/дл)
Мочекаменная болезнь с уратными камнями
Хроническая почечная недостаточность

Пример меню с включением орган-митов

День 1

Завтрак: омлет с овощами, цельнозерновой хлеб
Обед: куриные сердечки, тушеные в сметане с луком и морковью, гречка, салат из свежих овощей
Ужин: запеченная рыба с овощами

День 2

Завтрак: овсяная каша с ягодами и орехами
Обед: куриная грудка на гриле, киноа, тушеные овощи
Ужин: легкий салат с тунцом

День 3

Завтрак: творог с фруктами
Обед: паштет из куриной печени (рецепт ниже) с цельнозерновыми хлебцами, овощной суп
Ужин: говяжий язык отварной, нарезанный тонкими слайсами, с хреном и маринованными огурцами, отварной картофель, зелень

День 4

Завтрак: яичница с авокадо
Обед: говяжье сердце, тушеное с овощами в томатном соусе, бурый рис
Ужин: легкий овощной салат с курицей

Варианты для тех, кто не любит вкус печени

Печень — самый нутритивно плотный субпродукт, но его специфический вкус отталкивает многих. Существует несколько способов включить печень в рацион, минимизируя контакт с ее вкусом.

Паштет с маскировкой специями. Печень в виде паштета имеет мягкую кремовую текстуру и при правильном приготовлении теряет значительную часть специфического вкуса. Добавление сливочного масла, сливок, обжаренного лука и специй (тимьян, мускатный орех) делает вкус деликатным.

Смешивание с фаршем. Добавить 100–150 г печени в 500 г обычного мясного фарша для котлет, тефтелей или болоньезе. Печень составит 15–20% смеси, что практически незаметно по вкусу, но добавит значительное количество витамина А, железа и B12.

Капсулированная печень. Для тех, кто категорически не переносит вкус печени, существуют капсулы с высушенной говяжьей печенью. Это не заменяет цельный продукт по нутритивной плотности, но обеспечивает часть ключевых нутриентов.

Маринование в кислых соусах перед приготовлением. Замочить печень на 1–2 часа в гранатовом соке или красном вине с добавлением меда и специй. Кислота частично нейтрализует горечь, а сладость балансирует вкус.

Часто задаваемые вопросы

Как часто можно есть печень, чтобы избежать гипервитаминоза?

Печень содержит экстремально высокие концентрации витамина А (ретинола) — 100 г говяжьей печени обеспечивают более 2000% дневной нормы. Витамин А — жирорастворимый витамин, который накапливается в организме. При длительном избыточном потреблении возможен гипервитаминоз А с симптомами: головная боль, тошнота, шелушение кожи, боли в костях.

Для большинства здоровых взрослых безопасная частота употребления печени — 1–2 раза в неделю порциями по 100–150 г. Этого достаточно для получения пользы без риска накопления избытка.

Беременным женщинам нужно быть осторожными. Избыток ретинола связан с риском врожденных дефектов (сердце, спинной мозг, почки). Безопасная доза витамина А при беременности — не более 3000 мкг (10 000 МЕ) в сутки. Одна порция печени (100 г) может содержать 16 000–18 000 мкг — в 5–6 раз выше безопасного предела.

Для детей и подростков рекомендуется меньшая порция (50–70 г) и частота 1 раз в неделю.

Какие субпродукты лучше всего подходят детям?

Детский организм имеет повышенные потребности в белке, железе, витаминах группы B и цинке для роста и развития. Субпродукты могут быть ценным источником этих нутриентов, но выбор вида и способа приготовления важен для принятия ребенком.

Наиболее подходящие субпродукты для детей:

Куриные сердечки. Мягкий вкус, нежная текстура после тушения, высокое содержание CoQ10 и B12. Подходят с 1,5–2 лет в виде тушеного рагу или паштета
Говяжий язык. Деликатная текстура, отсутствие специфического вкуса печени или почек, богат цинком и легкоусвояемым белком. Подходит с 2 лет в отварном виде, нарезанном тонкими слайсами
Куриная печень (в форме паштета). При правильном приготовлении (со сливками, сливочным маслом) имеет мягкий вкус, который дети принимают лучше, чем говяжью печень. Подходит с 1,5 лет

Способы введения:

Начинать с малых порций (20–30 г) 1 раз в неделю
Маскировать в знакомых блюдах: добавлять измельченные сердечки или паштет из печени в супы, котлеты, запеканки
Избегать жарки — предпочтение тушению, варке, запеканию
Сочетать с любимыми гарнирами ребенка (картофельное пюре, макароны, гречка)

Субпродукты, которые стоит отложить до более старшего возраста:

Говяжья печень в чистом виде (слишком интенсивный вкус) — вводить после 3–4 лет
Почки (специфический вкус и запах) — после 5–6 лет
Мозги (высокий холестерин, специфическая текстура) — не рекомендуются детям

Заключение

Субпродукты — это концентрированный источник нутриентов, которые сложно получить в таких количествах из других источников. Польза для здоровья от их регулярного употребления научно доказана: печень обеспечивает ретинол и B12, сердце — коэнзим Q10, язык — цинк и легкоусвояемый белок, почки — селен и альфа-липоевую кислоту. Включение 1–2 порций субпродуктов в еженедельный рацион — простой и эффективный способ профилактики дефицитов витаминов и минералов.

Курс МИИН «Нутришеф. Здоровая тарелка» объединяет проверенные знания по нутрициологии с практическими кулинарными навыками. Вы получите готовые сбалансированные рецепты на каждый день, сможете легко выстраивать свой рацион, выбирать качественные продукты, готовить быстро и вкусно, планировать закупки и экономить бюджет. А еще глубже разберетесь, как питание связано со здоровьем, как выстроить режим сна, движения и питания, как поддерживать ЖКТ и восполнять дефициты.