Вредные добавки Е: таблица

Содержание

• Пищевые красители.
• Консерванты.
• Антиокислители.
• Стабилизаторы.
• Эмульгаторы.
• Усилители вкуса.
• Антифламинги.
• Подсластители.
• Вредные добавки «Е», таблица

Пищевые добавки — это природные или искусственно созданные химические вещества. Их не употребляют отдельно, а добавляют в состав пищевых продуктов для улучшения свойств: запаха, вкуса, длительности хранения, консистенции.

На законодательном уровне определены максимально допустимые количества «ешек» в продукте, но не регламентирован объем такого продукта, который можно съесть за один раз. Если ваша продуктовая корзина состоит из промышленных продуктов питания, в организм может попадать слишком много химических веществ, которые нарушают процессы детоксикации.

Пищевые добавки помогают удешевить процесс производства продуктов питания, поэтому важно обращать внимание на их состав. Помните, что 80% рациона должны составлять цельные, необработанные продукты без этикеток. Остальные 20% могут составлять промышленные продукты. И чем короче список ингредиентов в них, тем лучше.

По происхождению пищевые добавки делятся на следующие:

• растительные,
• животные,
• минеральные,
• синтетические.

Название любой добавки состоит из буквы «Е» — это означает, что добавка произведена на территории Европы, — и трехзначного или четырехзначного кода, который отражает последовательность добавок в общей классификации.

Под такими названиями могут скрываться полезные пищевые добавки (например, токоферолы — витамин Е), а также вредные. Поэтому важно знать, какие нельзя употреблять в пищу.

Общая классификация и расшифровка наименования:

• Е100–182 — красящие вещества, их добавляют для восстановления или усиления цвета;
• Е200–299 — предупреждают порчу продукта бактериями и другими микроорганизмами, консерванты;
• Е300–399 — антиокислители;
• Е400–499 — помогают сохранять консистенцию продукта, стабилизаторы;
• Е500–599 — эмульгаторы;
• Е600–699 — усилители вкуса и запаха продукта;
• Е900–999 — антифламинги, угнетают пенообразование, повышают качество муки, задерживают влагу в продуктах, подсластители;
• Е1000 и больше — не классифицированные в других рубриках добавки.

Перед тем как получить допуск на использование добавки в пищевом производстве, ее тщательно исследуют на безопасность, в том числе на токсичность и потенциальное влияние на развитие злокачественных новообразований. Многие натуральные и полезные продукты содержат природные «ешки», например яблоко: в нем есть Е296 — яблочная кислота, Е330 — лимонная кислота, Е440 — пектин.

Классификация добавок по опасности:

• полезные;
• нейтральные;
• вредные;
• опасные (запрещенные).

Примеры полезных добавок: Е100 — куркумин, Е101 — рибофлавин (витамин В2), Е160a — каротин, Е300 — аскорбиновая кислота, Е322 — лецитин, Е406 — агар.

Примеры нейтральных добавок: Е410 — камедь, Е500 — пищевая сода, Е968 — эритрит.

Примеры вредных добавок: Е221–228 — сульфиты, Е250–252 — нитриты, нитраты, Е510 — хлористый аммоний.

Примеры опасных добавок: Е217 — натриевая соль, Е240 — формальдегид.

Пищевые красители

Натуральные красители состоят из каротиноидов, хлорофилла, антоцианов, флавоноидов и прочих компонентов. Для получения пищевых красителей можно брать листья, ягоды, плоды.

Плюсы: не обладают запахом, все не несут опасности для организма, имеют некоторую биологическую ценность (обладают противомикробными, антиоксидантными свойствами).

Минусы: нестабильны при температурном воздействии, при контакте с кислородом.

Синтетические красители.

Плюсы: хорошо растворимы в жидкости, более устойчивы к различным воздействиям, придают продуктам насыщенный цвет.

Минусы: токсичны (могут приводить к развитию аллергических реакций, обладают мутагенными и канцерогенными свойствами).

Е103 (алканин) при соприкосновении с кожными покровами и слизистыми оболочками вызывает ожоги, продолжительное употребление красителя может провоцировать развитие злокачественных новообразований.

Е182 (орсейл, орсин) — сильный аллерген.

Это опасные для организма человека добавки, хотя они и имеют натуральное происхождение.

Консерванты

Консерванты очень распространены в пищевом производстве, поскольку позволяют продлить срок хранения продуктов.

В России запрещается добавление консервантов в молочные продукты, сливочное масло, муку, хлеб (целый, не нарезанный).

Полная таблица консервантов с расшифровкой названий и указанием пагубного влияния на организм:

Антиокислители

Содержатся в продуктах питания для предохранения их от порчи при воздействии кислорода и солнечного света. Процессы окисления происходят даже в охлажденных и замороженных продуктах, поэтому часто в них есть антиокислители.

Больше всего процессам окисления подвержены ненасыщенные жиры (жидкие масла). При окислении они приобретают неприятный привкус, например металлический. Некоторые масла частично защищены от окисления естественной химической формулой: они содержат натуральные антиокислители — токоферолы, но все же могут подвергаться негативному воздействию солнечного света и кислорода, а также металла.

Наиболее часто применяемые антиокислители:

Стабилизаторы

Применяются для сохранения органолептических свойств продукта: консистенции, запаха, вкуса, цвета.

Подразделяются на следующие виды:

• желирующие и влагоудерживающие вещества;
• стабилизаторы замутнения;
• стабилизаторы пены.

Эмульгаторы

Пищевые добавки, которые используются для образования и стабилизации эмульсий из несмешивающихся жидкостей.

От эмульгатора зависит консистенция продукта, его вязкость, пластичность.

Самые известные и используемые эмульгаторы:

Усилители вкуса и аромата

Группа добавок, усиливающих вкусовые и ароматические качества продукта. Опасность заключается в том, что подобными добавками может маскироваться плохое качество продукта. Кроме того, эти добавки нарушают работу вкусовых рецепторов, что вызывает эффект привыкания к продуктам с усилителями вкуса и аромата.

Е621 — глутаминат натрия. Пищевая добавка искусственного происхождения, но в организме человека она всасывается и преобразуется как обычная нуклеиновая кислота (составляющая белковой молекулы). В пищевых продуктах глутаминат натрия усиливает их естественный вкус, может скрывать неприятный вкус и запах. Употреблении большой дозы добавки либо длительное постоянное употребление глутамината натрия может приводить к развитию синдрома «китайского ресторана», который включает в себя следующие проявления: общая слабость, рост частоты сердечных сокращений, временная потеря чувствительности в области затылка и спины, может приводить к нарушению зрения, истончению сетчатки и глаукоме (заболевание глаз).

Е622 — глутаминат калия. При злоупотреблении могут развиваться аллергические проявления в виде сыпи, зуда, покраснения кожи, а также тошнота, рвота.

Е625 — дисглутаминат магния. Тоже воспринимается организмом как нуклеиновая кислота. Разрешена для промышленного использования, не рекомендуется употреблять женщинам во время беременности и грудного вскармливания, запрещено добавлять в продукты питания для детей. При злоупотреблении продуктами с добавленным дисглутаминатом магния может развиться расстройство желудка, возникнуть общая слабость и тошнота, вялость, потливость, онемение затылка, ухудшение зрения.

Е650 — ацетат цинка. При избыточном и частом употреблении продуктов с этой добавкой она накапливается в организме и может спровоцировать развитие токсического отравления с тошнотой и рвотой, а также развитие аллергической реакции.

Антифламинги

По механизму действия:

• предотвращают формирование пузырьков и пены;
• разрушают уже сформировавшиеся пузырьки воздуха.

Натуральные антифламинги состоят из жиров, как правило, из вазелинового и растительного масел, свиного жира.

Плюсы: безопасность для организма человека.

Минусы: короткий срок хранения, длительно проявляют свои качества.

Пеногасители синтетического происхождения содержат в своей основе силикон. Аналогичными свойствами обладают жирные спирты, жирные кислоты, полигликолевые эфиры жирных кислот, полисилоксаны, сложные эфиры сорбитана.

Плюсы: более экономичны, чем натуральные пеногасители, устойчивы к изменению температуры и консистенции продукта.

Минусы: при избыточном употреблении опасны для организма.

Обычно для производства пищевых продуктов антифламинги искусственной природы добавляются в незначительных следовых количествах и не несут негативных последствий.

Антифламинги содержатся в следующих продуктах:

• растворимый кофе;
• соусы;
• варенья;
• консервированные продукты;
• желе;
• мясные продукты.

Е950 — ацесульфам калия, входит в состав некоторых газированных напитков. В составе самой добавки есть метиловый спирт, который ухудшает работу сердца и сосудов, а также аспарогеновая кислота, которая стимулирует нервную систему. При продолжительном избыточном употреблении добавка вызывает привыкание. Максимальная безопасная дозировка — 1 грамм в сутки.

Е951 — сахарозаменитель аспартам. Нестабильное вещество, при незначительном нагревании расщепляется на фенилаланин, формальдегид и метанол. В организме метанол переходит в формальдегид, далее в муравьиную кислоту — канцероген. Фенилаланин, связываясь с белками, становится токсичным веществом. Пищевая добавка может приводить к отравлению, для которого характерны головная боль, общая слабость, тошнота, учащение пульса, тревожность, раздражительность, сыпь, возможны потеря зрения и судороги.

Токсичны и подсластители Е950 — ацесульфам, Е952 — цикломат натрия.

Подсластители

Для усиления сладости продукта используются подсластители.

Е420 — сорбит и сорбитовый сироп. При злоупотреблении им возникает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, газообразование, усиливается выраженность проявлений синдрома раздраженного кишечника. Добавка оказывает негативное воздействие на орган зрения: при злоупотреблении может привести к диабетической ретинопатии. Разрешена (запрещено добавлять в продукты для детей).

Е953 (изомальтит), Е955 (сукралоза), Е960 (стевиозид), Е968 (эритрит) — разрешенные и относительно безопасные пищевые добавки. Но при превышении суточной дозировки (0,6–0,8 г на 1 кг массы тела) и длительном употреблении могут возникать тошнота, диарея, аллергические проявления.

Патока (мальтодекстрин), карамельный сироп, сахарный колер (Е150a, Е150b, Е150с, Е150d), декстроза (глюкоза), фруктоза (глюкозно-фруктозный сироп), сироп агавы, сироп топинамбура — эти добавки маскируют сахар в пищевых продуктах.

Вредные добавки «Е», таблица

Запрещенные на территории РФ пищевые добавки: полный список

Обращайте внимание на этикетки продуктов, ведь за обычным йогуртом может скрываться целая таблица Менделеева! ПолноЦЕННОЕ питание и правильный образ жизни — основа нашего здоровья. И мы можем улучшать самочувствие самостоятельно.

Делимся бесплатным авторским курсом «Сам себе нутрициолог» от Наты Гончар

Использованные источники

• Пищевые красители (Е100–Е199) (oproduktax.ru)
• Консерванты (Е200–Е299) (oproduktax.ru)
• Пищевые добавки: виды, состав, применение и безопасность (foodandhealth.ru)
• Антиокислители Е300–Е399 — справочник Medum.ru
• Запрещенные Е-добавки в России в 2022 году: таблица, список (zaschita-prav.com)