Австралийский орех макадамия: полезные свойства, особенности

Содержание

• Что такое орех макадамия.
• Интересные факты.
• Пищевая ценность.
• Полезные свойства, особенности.
• Противопоказания.
• Как выбрать, хранение.
• Применение в кулинарии.

Что такое орех макадамия

Макадамии — вечнозеленые тропические ореховые деревья. Они относятся к семейству протейных, а также к медоносам — опыляемым пчелами. Продолжительность жизни деревьев доходит до 100 лет. Дерево макадамия за этот период может вырасти до 18-19 метров.

Австралия входит в число крупнейших в мире поставщиков плодов макадамии (около 40 тысяч тонн, собираемых с 6 миллионов деревьев ежегодно).

Как растет

Орех макадамия (или киндаль) считается одним из самых дорогих и ценных орехов в мире. Дерево начинает приносить плоды только на 7–10-й год. После трудоемкого процесса выращивания собирают плоды, обработка которых состоит из нескольких этапов:

• механический. Обрабатывающая машина отделяет первый слой плода — зеленую кожицу;
• сушки. Первая сушка лишает орех двух третей влаги, чтобы ядра не прорастали. Вторую сушку проводят в течение десяти дней при температуре 30 °С. Ядра уменьшаются и немного отделяются от скорлупы; подготовка к извлечению ядра. Специальный аппарат проделывает тонким лезвием надрезы в скорлупе;
• сортировка.

Трудоемкий процесс выращивания, обработки и необходимость в механических очистках — одна из главных причин высокой стоимости продукта.

Сорта

Существует четыре съедобных вида макадамии, два из которых основные: Macadamia integrifolia и Macadamia tetraphylla. Австралийский орех макадамии высоко ценится благодаря богатому содержанию полезных ненасыщенных жиров, обладающих противовоспалительным и антиатерогенным (снижающим риск атеросклероза) эффектом.

Интересные факты

Орех макадамия (киндаль) несколько тысяч лет составлял важную часть питания австралийских аборигенов, которые употребляют этот продукт и по сей день.

Традиционно макадамский плод называется орехом. Фактически такие плоды — это фрукты, а их ядра — семена.

Скорлупа тоже находит свое применение — в качестве материала для производства влагонепроницаемых плит, удобрения для различных видов растений, топлива, адсорбентов при отравлениях.

Где растут орехи макадамии? Самая большая площадь сада макадамии находится в Китае (китайский макадамский орех занимает около 300 000 га), за которым следуют Южная Африка, Австралия, Кения, Гватемала и Соединенные Штаты.

Пищевая ценность

Гликемический индекс у макадамии низкий (10–15), можно употреблять эти орехи при инсулинорезистентности и сахарном диабете.

В 100 г продукта содержится:

• 718 ккал;
• 65–80% масла;
• 4–8% сахара.

Норма употребления — не более 10 штук в день.

Австралийский орех макадамии — источник ненасыщенных жиров, белка и углеводов, важных микроэлементов. Химический состав может значительно варьироваться в зависимости от сортов, зрелости ядра, географического положения и условий роста.

Химический состав на 100 г

Полезные свойства, особенности

Высокое содержание жира в орехах макадамии — основная особенность этого фруктового дерева. Доля ненасыщенных жирных кислот достигает 80% и состоит из 13 различных типов.

Три основные жирные кислоты в макадамии:

• олеиновая — 57–66%;
• пальмитолеиновая —10–18%;
• пальмитиновая —10–18%;

Остальные 10 жирных кислот составляют менее 4% от общего содержания жирных кислот в орехе.

1. Помощь в борьбе с болезнями, укрепление иммунитета

Благодаря содержанию мононенасыщенных жиров и упомянутых макро- и микроэлементов, а также флавоноидов макадамский орех имеет важные полезные свойства для организма человека:

• антиоксидантное действие — борьба со свободными радикалами, снижение уровня окислительного стресса и хронического воспаления.
• Используется при профилактике ангины, простатита, женских заболеваний;
• улучшение липидного статуса — снижение уровня холестерина и триглицеридов, вязкости тромбоцитов, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, в частности атеросклероза;
• нормализация кровяного давления, восстановление микроциркуляции крови;
• рекомендуется для укрепления иммунитета, при авитаминозе и истощении организма.

2. Поддержка ЖКТ, нормализация обмена веществ

Плоды макадамии богаты растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, что дарит чувство сытости и следующие полезные свойства:

• профилактика метаболического синдрома — полезные жиры нивелируют скачки глюкозы в крови;
• регуляция деятельности ЖКТ, ферментативных реакций, обмена веществ;
• питание полезных бактерий в кишечнике и выведение токсинов из организма.

3. Поддержка опорно-двигательного аппарата

Кальций также присутствует в составе ореха и отвечает за крепкие зубы и кости, улучшает усвоение витамина D.

Марганец помогает закладывать новую костную ткань там, где это требуется, поддерживает стабильное состояние костей, чтобы с возрастом они оставались здоровыми и крепкими.

Магний оказывает благоприятное воздействие на секрецию гормонов, влияющих на формирование костей, а также важен для поддержания целостности скелета.

Употребление макадамии рекомендуется:

• при любых нарушениях опорно-двигательного аппарата;
• костных заболеваниях;
• артритах.

4. Улучшение работы нервной системы и мозга

Магний, медь, марганец, тиамин, олеиновая и пальмитолеиновая жирные ненасыщенные кислоты играют важную роль:

• помогают в образовании нейротрансмиттеров, посылающих сигналы в мозг;
• нормализуют работу нервной системы;
• способствуют улучшению памяти, мозговой деятельности и настроения.

5. Использование в косметологии

Благодаря содержанию мононенасыщенных жиров орех макадамии способствует:

• нормализации функций сальных желез, уменьшению акне;
• омолаживающему эффекту (масла применяют как эффективную и антивозрастную лекарственную форму для кожи);
• считается одним из лучших средств по уходу за сухой, склонной к шелушениям кожи;
• применяется в производстве красок для волос.

Как управлять красотой изнутри с помощью инструментов полноЦЕННОГО питания? Присоединяйтесь к интенсиву «Биохимия красоты» МИИН. 3 дня полного погружения в основы нутрициологии для внешнего сияния!

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость;

• возможны аллергические реакции у детей до 3 лет;
• заболевания почек (по причине высокого содержания фосфора необходима консультация специалиста);
• в периоды обострения хронических заболеваний ЖКТ;
• считается токсичным для собак (может вызывать слабость, рвоту, диарею, тремор; какое вещество вызывает такую реакцию — еще изучается).

Как выбрать, хранение

Как выбрать

В скорлупе:

• поверхность оболочки слегка маслянистая, без трещин (исключение — специальные прорези) и шероховатостей, без отверстий с насекомыми, без пятен и потемнений;
• к орехам прилагается индивидуальный ключик (оболочка уже имеет специальную прорезь, способствующую легкому извлечению ядра);
• целостность упаковки;
• указание срока годности.

Очищенный:

• цвет — светло-молочный, равномерный;
• вид — целый, без повреждений, плотный, без пятен;
• запах — легкий, ореховый, без намеков на плесень;
• вкус — нежный, слегка сладкий, еле ощутимое молочное послевкусие, без горечи;
• целостность упаковки;
• указание срока годности.

Существуют исследования, подтверждающие, что определенные виды орехов, в том числе и орехи макадамии, даже после промышленной обжарки могут содержать различные патогены. Лучше всего обрабатывать орешки макадамия самостоятельно.

Хранение

В скорлупе:

• хранятся в течение года.

Без скорлупы:

• в вакуумной упаковке — 6 месяцев при 0–5 °С;
• без вакуумной упаковки — 3 месяца;
• в морозильной камере (хорошо упакованные от запахов и влаги) — 12–24 месяцев при -18 °С.

При хранении не должно быть перепадов температуры, которые приводят к раскалыванию ядра и снижению качества продукта.

Применение в кулинарии

• Обжаривают или употребляют сырыми;
• покрывают шоколадом, карамелью;
• подают к кофе;
• добавляют в выпечку, десерты, мороженое, салаты, крем-супы, блюда из морепродуктов, в батончики;
• готовят растительное молоко.

Как обжарить и хранить:

• Разогрейте духовку до 170–180 градусов.
• Разложите макадамский орех на противень (орех предварительно очистить и вымыть, замачивания не требует).
• Поместите в духовой шкаф на 10–15 минут, периодически проверяя готовность.
• Выньте из духового шкафа, как только орехи начнут слегка менять цвет — коричневеть.
• Дайте им остыть.
• Храните в плотно закрытой таре.
• Рецепт «Запеченная груша с макадамией»

Продукты на 2 порции:

• груша,
• корица по вкусу,
• 8–10 киндаль (макадамия орех),
• мед по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Разрежьте грушу пополам, удалите косточки и посыпьте корицей. Поместите в духовку на 25–30 минут.
3. Готовую грушу достаньте, дайте ей немного остыть.
4. Измельчите до желаемого состояния орешки макадамия и выложите их на половинки груши.
5. Сверху тонкими линиями полейте медом (по вкусу).

Время приготовления: 30–35 минут.

• Рецепт «Тыквенно-киндальный суп-пюре»
• Продукты на 2 порции:
• тыква — 300 г,
• репчатый лук — 1 шт.,
• макадамия орех (киндаль) — 40–50 г,
• кокосовое молоко (или сливки) — 50 мл,
• масло гхи (топленое масло) — 2 ч. л.,
• зелень — кинза,
• вода — 150 мл,
• розовая соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем тыкву от кожуры, семян и нарезаем ее на небольшие кусочки, чтобы процесс варки прошел быстрее. Помещаем нарезанную тыкву в кастрюлю с водой и варим на медленном огне 35–40 минут.
2. Пока тыква варится, нарезаем мелко лук и пассеруем его на медленном огне с добавлением топленого масла.
3. Макадамия орехи, предварительно очищенные, вымытые и обработанные в духовом шкафу, измельчаем в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки или муки. Если блендер не позволяет измельчить орехи до нужного состояния, а кофемолки нет, можно сделать это вручную и добавить при варке к тыкве.
4. Убираем тыкву с огня, даем остыть.
5. Соединяем тыкву, киндаль орех, пассерованный в топленом масле лук, кокосовое молоко (или сливки) и взбиваем в блендере.
6. Добавляем по вкусу розовую соль.
7. Разливаем по тарелкам и украшаем сверху кинзой.

Время приготовления: 45–50 минут.

Источники

• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8906886/
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7048368/
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7258298/
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8515927/
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8707767/
• Биохакинг «Руководство по раскрытию потенциала организма, 2020 год» (Авторы: Олли Совиярви, Теэму Арина, Яакко Халметоя).